「没想到做饭里面竟然有这么多学问！」
小杰听着周游的念叨，眼睛越来越亮，脸上的惊叹也越来越浓重。
「是啊，我在家基本上都是给自己炒个土豆丝之类的，而且我总感觉自己炒得土豆丝不如人家饭店的，没想到……」
这是很多人都会遇到的问题，那就是明明用了和饭店同样的材料，甚至于连调料都精确到克了，但为什么炒出来的菜就不是饭店的味道。
这其一是因为火的原因！
现在大家基本上都在楼里做饭，用的不是燃气就是煤气，燃气和煤气的温度，是远远达不到饭店的温度，做出来的菜和饭店味道有差距很正常！
这其二是因为炒菜过程！
并不是一样的材料，做出来的饭菜就是一样的！
就比如一道红烧肉，先放盐和后放盐出来的味道完全不同，尤其是对于一些美食家来说，稍微添一点汤汁就知道了。
举个最简单的例子，配置毒药，如果是十种原材料，可能你用不同排列方式，就能得到百亿种毒药！
将辣椒葱姜蒜切好备好，然后烧过倒水，加入少许老抽，料酒，食盐，再将肉丢进去，煮个两三分钟，发现肉的颜色稍微变化之后，捞出来晾凉，然后将肉切成片状，如果你不喜欢肥的，那么就切薄一点，比如两毫米左右，要是喜欢肥一点的，那就至少切成五毫米的！
将之前的水舀出来，重新烧锅，等到锅五成热的时候，干锅直接将切好的肉片倒进去。
这个时候，肉中的肥油就会被炼出来，等到肉变得微黄发卷，转小火，然后倒入豆瓣酱，蒜末爆香，超出红油之后，再加入料酒，以及炖肉的汤汁！
如此，便可以继续大火爆炒，等到差不多的时候，加入青椒，大葱丝，煸炒至熟，加入适当的盐调味！
一份色香味俱全的川菜之首——回锅肉就做好了！
看着那一勺一勺的回锅肉被盛了出来，那些早就围过来的群演狂吞口水！
「卧槽，真香啊！」
「妈的，就这回锅肉，我感觉我能抱着电饭煲的内胆吃！」
「哎呀，忘记了，我应该拍下来，然后回去好好学的！」
「卧槽，你
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